Tout savoir sur la dégustation de vin

Tout savoir sur la dégustation de vin

Boire du vin est une tradition en France. Les repas sont généralement accompagnés d’une bouteille de vin rouge ou de vin blanc. Mais savez-vous vraiment l’apprécier ? Il ne suffit pas de le boire pour en découvrir toutes ses saveurs et ses propriétés. Découvrez dans cet article, tous nos conseils pour une dégustation de vin réussie !

Comment bien déguster le vin ?

La dégustation du vin est un art qui demande un minimum d’entraînement mais ça tombe bien, avec cet article, vous saurez exactement comment vous y prendre pour goûter le vin et identifier les bonnes saveurs. Tout bon oenophile qui se respecte sait que découvrir et apprécier un vin ne passe pas seulement par le goût. En effet, la dégustation mobilise plusieurs de vos sens. Celle-ci se divise en plusieurs étapes. Chaque étape correspond à un de vos sens :

  • La vue
  • L’odorat
  • Le goût

Observer le vin

Boire du vin demande un minimum de patience. Ce breuvage peut nous surprendre de bien des façons à commencer par sa couleur. Blanc, rouge ou rosé, ils ont tous des couleurs et des aspects différents qui demandent donc dans un premier lieu un examen visuel. Lors de ce dernier, vous allez observer plusieurs éléments :

La limpidité : il s’agit ici de repérer la présence éventuelle de particules ce qui vous donne des indications sur le degré de filtration du liquide.

La couleur de la robe : Ce n’est pas une science exacte car il existe de nombreuses exceptions en fonction du cépage et la région d’origine, mais analyser la couleur de la robe permet d’avoir une idée de l’âge approximatif du vin. En effet, la couleur évolue au fil des années. Le vin rouge jeune sera dans des tons légèrement violacé. Les plus vieux tendent vers un rouge brique. Le vin blanc présente des reflets verts lorsqu’il est jeune et prend une couleur ambrée avec les années. Quant au rosé, il passe d’un rose-violet à des teintes orangées.

Les larmes : en inclinant légèrement votre verre et en le redressant, vous pouvez en observer la paroi. Si le vin redescend en y laissant des gouttes, ce qu’on appelle des larmes, c’est que le liquide contient un degré important d’alcool et/ou une bonne teneur en sucre.

Sentir le vin

La deuxième étape de la dégustation consiste à sentir le vin. L’odeur peut être surprenante et bien différente d’un vin à un autre. L’examen olfactif se déroule en deux temps : c’est ce qu’on appelle le premier nez et le deuxième nez.

Au premier nez, laissez vous guider par votre première impression et votre instinct. Si vous parvenez à identifier des arômes à cette étape, on peut dire que le vin est ouvert. Si vous n’avez pas une idée précise de l’odeur, vous pouvez déjà éventuellement déterminer une tendance : fruité, floral, boisé, épicé…


A l’étape suivante, le deuxième nez, vous allez faire tourner le liquide dans votre verre pour l’aérer avant de le sentir à nouveau. Si vous aviez déjà pensé à une famille d’arômes en particulier, vous pouvez peut-être désormais préciser davantage l’arôme en question.

Goûter le vin

Enfin, vous allez pouvoir passer à l’analyse gustative. Faites tourner le vin dans votre bouche car le sucré, l’amer, l’acide sont identifiés chacun à un endroit différent sur votre langue. Pour réveiller davantage les arômes, pensez à faire entrer également un peu d’air lors de la mise en bouche. Lors de l’analyse du goût du vin il y a en vérité trois phases :

  • L’attaque : c’est le premier goût que vous allez avoir en bouche, votre première impression
  • Le milieu de bouche : en faisant tourner le vin sur votre langue, vous allez au fur et à mesure découvrir des saveurs. Vous pouvez analysez les différentes sensations et déterminer le bon équilibre du vin et le goût dominant.
  • La finale : une fois le breuvage avalé, ou recraché s’il s’agit d’une dégustation en bonne et due forme, les arômes du vin sont toujours présents. On appelle caudalie la longueur en bouche qui s’exprime en seconde. On peut commencer à parler d’un vin de bonne qualité lorsque celui-ci atteint entre 8 et 10 caudalies.

Nous vous laissons à présent dénicher une bonne bouteille pour pouvoir vous entraîner et déguster le vin comme un pro ! Et pour les oenophiles, nous vous invitons à découvrir Autour du bouchon pour découvrir nos meilleurs produits pour les amateurs de vin !

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